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冬蟲(chóng)夏草とスッポン
材料 生きているスッポン1個(gè)500グラム 冬蟲(chóng)夏草10グラム
作り方
1、スッポンをきれいに洗って塊狀にきざみ、お湯の入ったナベに入れてよく煮て、みりん、ネギ、ショウガ、コショウ、塩を入れ、數(shù)分間煮て生臭さを取り除き、スッポンの塊を取り出し、小さなカメの中に入れる。
2、更にコンソメ、ネギ、ショウガ、塩を入れてせいろうで熟するまで蒸して出來(lái)上がりとなる。
ナツメの砂糖漬けとヒツジの肉
材料 ヒツジの肉1000グラム ナツメの砂糖漬け500グラム ミカンの砂糖漬け75グラム ハスの実50グラム 白砂糖100グラム ハチミツ25グラム
作り方
1、ナツメの砂糖漬けのタネを取り除き、ミカンの砂糖漬けの餅をタネとし、
ヒツジの肉をきれいに洗って角切りにする。
2、ハスの実を2つに割る。
3、ヒツジの肉の塊をお湯でさっとゆでて、水をきって乾かし、熱した油の入ったナベの中に入れて油に通し、すくい取る。
4、ハスの実を碗の中に入れ、周りにナツメの砂糖漬けを並べ、ヒツジの肉を上に置いて、白砂糖をかけ、せいろうで3時(shí)間ほど蒸してから、お皿の中に入れて、煮詰めたハチミツをその上にかけて出來(lái)上がりとなる。
八卦のスープ
材料 生きているカメ1個(gè) ネギ5グラム ショウガの塊3グラム 冬蟲(chóng)夏草10グラム トリのコンソメ500グラム
作り方
1、生きているカメをきれいに洗って、頭、足を取り除いて角切りにし、冬蟲(chóng)夏草をぬるま湯できれいに洗う。
2、ナベが熱くなれば、ネギのきざんだもの、ショウガの塊をナベに入れ、カメの肉、きも、塩を入れて強(qiáng)火で5分間ほど炒め、せともののカメに入れ、冬蟲(chóng)夏草、トリのコンソメを入れて、強(qiáng)火で2時(shí)間ほど煮込んでから、カメのタマゴを入れて汁が濃くなるまで煮詰め、更に磁器製のナベに入れて半時(shí)間蒸してお皿に盛り付けて出來(lái)上がりとなる。
西洋ニンジン、冬蟲(chóng)夏草とハトのヒナの煮込み
材料 ハトのヒナ1羽 冬蟲(chóng)夏草2グラム 西洋ニンジンの薄切り5グラム クコの実3グラム 上等なコンソメ1000グラム
作り方
1、ハトのヒナをきれいに洗って2つに切り、お湯でさっとゆでてから碗の中に入れる。
2、別のお碗に上等なコンソメ、塩、西洋ニンジンの薄切り、冬蟲(chóng)夏草、クコの実、化學(xué)調(diào)味料、ショウガの粉を入れてよく調(diào)節(jié)してから碗に入れて、せいろうで2時(shí)間ほど蒸して出來(lái)上がりとなる。
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